食品機(jī)械的衛(wèi)生設(shè)計(jì)問題對(duì)控制食品安全起著重要的作用。 然而，如果沒有考慮到設(shè)備零部件的衛(wèi)生設(shè)計(jì)，而只是泛泛應(yīng)用這種理念的話，則有可能造成軸承內(nèi)細(xì)菌滋生傳播的風(fēng)險(xiǎn)，Davide Zanghi，斯凱孚衛(wèi)生設(shè)計(jì)辦公室的負(fù)責(zé)人如此說道。

衛(wèi)生設(shè)計(jì)時(shí)要考慮具體因素（如腐蝕、潤(rùn)滑劑泄漏、清洗和自動(dòng)干燥）對(duì)食品安全產(chǎn)生的不利影響，并運(yùn)用合適的設(shè)計(jì)原則來解決問題。 本質(zhì)上，它是一個(gè)采用特定的原則而進(jìn)行設(shè)計(jì)的理念。 正如人體工程學(xué)設(shè)計(jì)關(guān)注用戶的生理需求一樣，衛(wèi)生設(shè)計(jì)則側(cè)重于防止食品污染問題。

歐洲衛(wèi)生工程和設(shè)計(jì)聯(lián)盟（EHEDG）旨在通過提高衛(wèi)生工程設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)其成員（包括設(shè)備制造商、食品企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)）的安全食品生產(chǎn)能力，斯凱孚自2006年就加入EHEDG。 2016 年 11 月，該聯(lián)盟在丹麥舉行了兩年一次的世界大會(huì)， 斯凱孚在此次大會(huì)上，再次著重闡釋了其應(yīng)用這些設(shè)計(jì)原則的悠久傳統(tǒng)。

設(shè)計(jì)原則 - 慎重對(duì)待軸承組件

一般情況下，EHEDG 準(zhǔn)則認(rèn)為軸承里很容易滯留食物顆粒和水，因此，軸承被看作是窩藏細(xì)菌的潛在溫床。 常規(guī)建議是 要確保軸承遠(yuǎn)離食品接觸區(qū)。

這個(gè)建議非常符合食品行業(yè)帶式輸送機(jī)衛(wèi)生設(shè)計(jì)的新準(zhǔn)則，EHEDG 在這個(gè)領(lǐng)域關(guān)注兩個(gè)在安全食品生產(chǎn)的主要挑戰(zhàn)： 如何避免因加工設(shè)備設(shè)計(jì)不當(dāng)而污染食物，以及如何在不提高清潔生產(chǎn)和衛(wèi)生的運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)提高食品安全。 事實(shí)上，在整個(gè)系統(tǒng)的衛(wèi)生設(shè)計(jì)中人們主要關(guān)注的是系統(tǒng)和主要部件（如皮帶）；而往往對(duì)軸承及軸承單元重視不夠。

然而，即使軸承不與食物區(qū)域直接接觸，它們也常常在食品附近，且有高壓水或干洗系統(tǒng)。這樣一來，如果有細(xì)菌存在，就有可能通過空氣傳播，并污染食品。

為了盡量減少污染的風(fēng)險(xiǎn)，設(shè)計(jì)軸承時(shí)要充分考慮衛(wèi)生設(shè)計(jì)原則。 而構(gòu)成衛(wèi)生設(shè)計(jì)重要的原則之一就是有效清潔的能力。 這其實(shí)很容易理解，但在實(shí)踐中對(duì)于軸承和軸承單元來說往往是并非易事。 首先，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用非腐蝕性和非多孔材料（如不銹鋼）或復(fù)合材料制造，而且外形易于清潔，滯留水分可以自動(dòng)排空。 軸承單元應(yīng)該有填充底座，避免留有空隙滋生細(xì)菌。

總體來說，使用諸如彈性體、復(fù)合及潤(rùn)滑脂材料應(yīng)符合食品安全的指令和法規(guī)。 在所有情況下，應(yīng)盡量避免在操作期間潤(rùn)滑脂泄漏到食品。

好的方法是，軸承單元配備高效端蓋，防止污染物和清潔液體進(jìn)入軸承內(nèi)腔，同時(shí)允許經(jīng)常進(jìn)行目視檢查。